冷冻糖醋排骨怎么加热,糖醋排骨没有汤汁怎么加热

首页 > 经验 > 作者:YD1662022-11-18 15:00:13

步骤五:熬到红褐色的时候下入排骨,翻炒到排骨表面上色,炒糖色是为了成品颜色油量红润,要注意火候,火候轻了不易上色,火候重了糖会烧焦变苦。如果实在掌握不好,也可以加老抽来上色。

冷冻糖醋排骨怎么加热,糖醋排骨没有汤汁怎么加热(9)

步骤六:排骨上色后,加入香料炒一下,然后加入提前调好的糖醋汁,先翻炒一会儿让排骨吸收一部分糖醋汁的味道,然后加入热水没过排骨,盖上盖子小火慢炖40分钟以上,中途水量不够可以再加点热水,千万不能用凉水,凉水会让肉质变紧。

冷冻糖醋排骨怎么加热,糖醋排骨没有汤汁怎么加热(10)

步骤七:排骨炖得软烂之后,打开锅盖,把里面的香料捡出来,然后开大火把汤汁收干,因为汤汁里面有很多糖,所以汤汁会越来越浓稠,熬到最后汤汁就全部被排骨吸收了。只有熬过的汤汁才会红润鲜亮,这也是汤汁中白糖被熬成糖浆的颜色,所以做糖醋排骨一定要耐心收汤汁,最后火候不要太大,防止汤汁熬糊。

冷冻糖醋排骨怎么加热,糖醋排骨没有汤汁怎么加热(11)

做好之后,放入盘中,最后淋入锅底剩下的汤汁。软嫩香甜,红润油亮的糖醋排骨就做好了。做法简单,味道浓郁,特别下饭,听说大家最近都自带午餐便当,这道糖醋排骨就是不错的选择。

​【小贴士】

1、排骨要提前浸泡去血水,可以加入食用碱或者小苏打,这样排骨表面的油脂和杂质清除的比较干净,浸泡完血水,用清水多清洗两遍。

2、焯烫排骨时,只要去除血水,断生就可以,不要烫久了,排骨肉质会变硬变老。

3、若喜欢很香有嚼劲的口感,可以把排骨用油炸一下或者煎一下,如果喜欢软烂,入口即化的肉质,就直接炖,不需要煎,煎过排骨肉质会比较紧。

4、炒糖色可以用油也可以用水炒,糖的颜色炒到红褐色,就可以放排骨了。火轻了颜色浅,火重了糖会烧焦变苦。

5、排骨炖至软烂后,需要收汤汁,汤汁里面糖分多,收到汤汁黏稠,排骨会比较入味,而且颜色红润油亮。收汤的时候注意千万不要把汤汁熬糊了。

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