碳酸钠也就是食用碱，纯碱，苏打，块碱，石碱。主要用于食品加工或清洁作用 食品级碳酸钠可食用,正常食用碳酸钠对人体是无害的。
市场上随处可见的碳酸钠(食用碱)
碳酸钠的主要用途是软化食物纤维，在肉制品中加入少量的食用碱，可以使肉制品更易熟，更软烂。
肉制品中加入少量的食用碱，可以使肉制品更易熟，更软烂
涨发干货食材时，加入少量食用碱在水中（食用碱浓度5%左右）还可以缩短食材泡发时间。
泡发干货时，适量添加食用碱，可缩短泡发时间（参考用量：食用碱水浓度为5%左右）
在制作面制食品如馒头，面包，苏打饼干时，撒入食用碱 使发酵时产生二氧化碳，让面包产生气孔，从而让面包变得松软，起到软化食物纤维的作用。增加弹性和延展性，中和发酵过程带来的酸味。注意的是做面食碳酸钠如果添加过多，会加重颜色、增加苦涩感。
