上一期我们介绍了潼关肉夹馍的和面和压面的操作流程，今天我们详细介绍卷饼和烙饼的制作。和操作过程中的一些注意事项。废话不多说开始上干货。
1，饼的卷制
把压好的面皮均匀的抹上猪油，开始卷剂子。从头开始卷起，注意上下封口，这个直接影响到饼是否能鼓起，把面皮卷成圆柱状。最后剩下15公分左右开始用滑丝器滑丝，这个就是我们的饼的时候上面一层层的薄脆。
2，剂子和擀饼方法
卷好的饼皮开始下剂子，上下揪掉一些面头，保证饼的密封性。左手扶住剂子，右手做ok姿势开始掐剂子，不断转动直到完全断掉。而且保证端接面是密封的。（每个剂子的重量，根据具体售价来定，一般90-120克之间
3，开始擀饼
下好的剂子醒制5分钟，这样为了让面充分醒制，擀的时候不至于面皮直间的粘连。手掌按着剂子向下压，压成饼状开始擀饼。上下擀，左右兑换再擀，持续2-3次。把饼擀成直径12公分，厚度0.5公分左右。
4，开始烙饼
把烤炉上面调整到250度左右，抹上少许油，把擀好的饼放在上面开始烙。烙到表皮金黄反面。两面烙好下烘箱，下面烘箱调整到230度左右。烘烤3-5分钟之间，中间记得反面一次。直到饼烤制鼓起出锅
具体就介绍到这里，有不懂得可以观看阿飞的视频，有详细操作方法。天继续分享卤肉的制作，阿飞这么用心记得收藏转发。做餐饮或者想做餐饮的记得和阿飞多交流。
