春天来了，万物生长，各种时令蔬菜河鲜纷纷上市，老饕们又可以大快朵颐了。
今天向友友们推荐一道阳春三月里的时兴菜——甜心菜咸肉烧蚬子肉。
个人认为这是春天里最硬的时兴菜没有之一。
甜心菜:就是抽出菜苔的青菜，又叫苔心菜。这个季节正是青菜抽薹开花的季节，刚抽出菜苔花苞还未打开的青菜，鲜嫩可口还带着一点甘甜的口感，因此叫甜心菜。
咸肉:自家腌制的咸肉，经几个日头晒透，再挂在阴凉通风处，可以保存很久。煮饭的时候割一块切成片放在饭锅里蒸，味咸鲜香，相当下饭。
蚬子肉:就是河蚌肉，湖州话叫蚬子肉也有些地方叫水菜(音si cai），春季正是它最肥美的时候。河蚌肉蛋白质含量高，富含维生素A及各种微量元素，有清热解毒，滋阴明目的功效。但它性属寒，虽然美味也不要狠命地吃，特别是脾胃虚寒的人尽量少吃。
下面我来简单分享一下自家这道家常菜的做法:
主料: 不要钱的甜心菜(自家种的)、咸肉、河蚌肉
配料:姜片、蒜末、盐适量、糖少许(增鲜用)、胡椒粉少许(增香去腥)、小米辣适量。
友情客串:猪油渣(因为孩子特别喜欢吃油渣)
做法:
1.咸肉煸出油取出待用。
2.锅里放适量油，下姜片蒜末爆香。
3.放入洗净切好的蚬子肉，炒至蚬子肉变色略收缩，喷入料酒，略炒放入咸肉加适量的水没过食材大火煮开小火慢炖。(千万不要放盐，因为肉是咸的，等咸肉与蚬子肉的味融合在一起了，再酌情加盐)
4.小火炖二十分钟尝味道，酌情加入盐，少许的糖。
5.再炖三十分钟加入甜心菜和油渣，大火煮开再小火慢炖五分钟，洒入小米辣末和胡椒粉出锅。
友情提示:
1.蚬子肉可洗净直接烧或汆一下再烧，前者可以最大限度保持鲜味，后者更卫生去腥味更彻底，看个人喜好。
2.为使蚬子肉更酥软，可先用高压锅压十分钟，也可节约点时间。
3.甜心菜入锅前可以用油炒一下或过水汆一下，这样可以让菜保持碧绿。
4.喜欢吃辣的可以把小米辣先放进去一起煮，不然就出锅前再撒，实在吃不了辣的可以不放。
5.家里有砂锅的，可用砂锅炖煮，味道更加浓郁。
本人不是厨师水平有限，不喜轻喷。
希望友友们喜欢，祝大家吃得开心！
