3、把玉米淀粉一次性倒入和好的肉馅中,先用筷子搅拌均匀,之后用手用力地抓摔1分钟,使得肉馅上劲。
4、锅中坐油,6成热的时候将肉馅制成小丸子依次放入油锅,请注意,在煎炸丸子的时候,始终使用的是大火。
5、待所有的丸子都放入锅中,炸到定型,捞出控油。
6、再次加热锅中的油,7成热时,再把丸子全部倒入锅中,所有的丸子都变色后将整个油锅端下来,而丸子不要捞出,就浸泡在热油当中,这在行话叫“蹲锅”,“蹲”大约30秒后,再次上大火。直到所有的丸子都炸成枣红色为止。期间,要用漏勺不停地搅拌锅中的丸子,而且也要将丸子时不时地用漏勺捞上来后,在漏勺中腾空颠,这样反复几次,丸子的质感就会有疏松酥脆的感觉,之后捞出控油即可。
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