苏州鸡头米又称苏芡，是芡实的一种，水八仙之一。
由于苏州鸡头米独特的品种及其口感，成为市民秋季餐桌必备的一道食补佳品，因城市化导致良田变少因而其产量越来越少，加之其加工过程大多依赖人工，至今无法被机器完全取代，供不应求，因而价格一直居高不下，2017年手工剥取得价格是110元/斤左右。
下面介绍几种常见的鸡头米食用方法：
1.软糯糖水鸡头米
冰冻鸡头米，提前一个晚上从冰箱冷冻室拿出来，解冻一晚上，锅内放冷水和冰糖煮开，冰糖放多少，看个人口味了。糖水煮开后，鸡头米下锅，只要煮30秒左右就可以吃了。
2.河虾仁炒鸡头米
买了新鲜的鸡头米，锅里煮开水后放入鸡头米煮2-3分钟。自家手剥的太湖河虾虾仁,加入料酒、盐、姜汁和一点生粉腌制一会，也可以把生粉换成蛋清，锅里加入多点色拉油，把虾仁过油，变色后马上捞出沥干油份，锅里的油倒掉留下底油，先放入汆水的鸡头米翻炒，再加入虾仁快速翻炒，加点盐调味炒匀即可出锅。
3.鸡头米小圆子羹
鸡头米水里漂洗几次后，放在锅里，加入适量水，冰糖也一起加入，盖上盖子，煮开，煮开后，让它煮个三四分钟，再加入小圆子，等到小圆子全部浮起来，就好了。
