国标绵白糖指标
03白砂糖加水溶解后再结晶，就可以做成冰糖。冰糖结晶需要8天左右，而白砂糖结晶只需要2个小时左右，所以白砂糖颗粒小，冰糖颗粒很大，甚至要敲碎，分选，才能包装。
国标GB 13104 中冰糖定义
在制作冰糖的时候，还可以加入一些东西，做成特殊的冰糖。比如说加雪梨汁做成雪梨冰糖，加一些色素做成带颜色的冰糖（主要是卖去国外），等等，品种多样。
另外冰糖结晶后剩下的母液还含有糖分，可以做成冰片糖。
04白砂糖和浓糖浆混合，再用机器压成方块，烘干水分，就得到方糖。生产方糖用的白砂糖一般是颗粒比较细的精制白砂糖（大概就是上文提到的精制细砂糖）。
国标GB 13104 中方糖定义
③用途不同
01白砂糖一般用于食品加工比较多，当然可以用于家庭消费食用。
02绵白糖一般用于凉拌菜，因为其颗细小容易溶解，又含有转化糖浆，吃起来更甜。另外绵白糖常用于果脯蜜饯制作（特别是玉米绵白糖），因为其渗透压比较高（高于蔗糖），果脯蜜饯更容易出水，缩短浸渍时间。高渗透压更能抑制微生物生长，果脯蜜饯保质期更长。
03冰糖一般用于烹饪和中药，如炒糖色以及制作冰糖雪梨等，中医认为冰糖有润肺功效。
放糖一般用于家庭咖啡等饮料的冲泡，因为放糖块中间有很多空隙，在水里溶解很快。
④疑惑解答
01蔗糖是什么？转化糖是什么？
蔗糖是由葡萄糖和果糖结合而成的双糖，因此在高温条件下蔗糖可以变成葡萄糖和果糖。这样的葡萄糖和果糖，叫做转化糖。我认为玉米制糖也是可以叫转化糖的。
煮糖化学式
02结晶是什么？
结晶是热的饱和溶液冷却后溶质因溶解度降低导致溶液过饱和，从而溶质以晶体的形式析出的过程。
结晶是一种提纯的方式，在工业上应用很多。例如食糖生产、食盐生产，甚至是某些塑料生产和金属生产。
03玉米能制糖吗？
玉米可以制糖。玉米含有淀粉，淀粉（amylum）是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的多糖，所以让淀粉分解成单体，就能得到葡萄糖。
04有人说白糖容易上火，冰糖不容易上火，是真的吗？
白砂糖和冰糖其实都是蔗糖。上火是中医的说法，并不存在冰糖不上火，白糖上火的绝对说法。冰糖性平而白糖性微温，日常适量食用，一般不会导致机体上火。吃多了，都上火，不信你试试。
