红糖、白糖、冰糖,到底如何选?有很大差别吗?
这,还真有点区别:
同宗不同族不错,红糖、白糖、冰糖,这些食糖都属蔗糖,全都是由甘蔗榨汁提炼而成。
据《本草纲目》记载:
蔗糖味甘性温,有润肺气、助脾气、缓肝气之功。
而这些蔗糖加工程度不同被称为不同的糖。
而这颜色越白,加工越多可能损失的营养也越多。
这各种糖就像不同宗室的人一样,同为一姓,个性却大不一样。
从功效而言:
白砂糖性平,可日常食用;
红糖性温,可温脾健胃、温经止痛;
冰糖性凉,能清热解毒、润肺止咳。
白糖、冰糖这么用白砂糖,是最常见的食糖,甜味纯正,蔗糖含量较高,其他物质含量较少。
冰糖,则以白砂糖为原料,经过再溶、重结晶而制成,品质纯正,不易变质。
它们统称白糖。
在日常烹调中,可根据个人体质来选择:
若体质偏寒,可多选用红糖;
若体质偏热,则选用白糖。
《随息居饮食谱》中记载,“糖霜浓汤:白糖 15 ~ 30 克,以温开水溶化,顿服,有补中缓急的作用,用于脾胃虚弱、饥则脘腹隐痛,亦用于食鱼蟹腹中不舒”。
这个方法简便有用,大人小孩均适用:
取白糖二两(即100克,小孩酌减)放入碗内,连碗放在锅里蒸 20 ~ 30 分钟(不加水,用蒸汽中的水使糖溶化),待白糖化成黏稠糖糊时,取出稍凉后(时间长了就会结成糖块),趁热服下。一般拉肚子只需一次便可痊愈。
特别注意:
此方糖尿病者禁用。
由于糖溶化后的浓度很大,食后有点口渴。但最好在半小时内不要饮水。
此方只治疗因受凉或消化不良而引起的一般轻度腹泻。在空腹时服用效果最佳。
说起红糖大家都想起红糖生姜水,特别是女性,经期喝一杯觉得舒服很多。