3、在晾*鱼表面涂抹一层高度白酒，可以消毒*菌，防止滋生细菌。把鱼放入干净无水的盆中，把香料盐抹在鱼身上，每个地方都要抹到，鱼鳃、鱼肚子里都要抹。
4、把盆子盖上盖子，放在阴凉通风处腌制5~7天，然后取出放在太阳下晒干，当鱼肉变透明，即可挂在阴凉通风处保存，放一年都不会坏。
【腌腊鱼的技巧】
腊肉、腊鱼是农村人每年都会制作的食物，做法简单，半个月就能吃，味道比外面卖的还要好吃，但是要注意这几个细节。
①腊鱼宰*后可以不洗，也可以用水洗干净，但是一定要沥干水分，或放在太阳下晒一会儿，鱼肉不能有生水，否则容易坏掉。
②在抹盐之前，涂抹一层高度白酒，有消毒*菌的作用，同时还能去腥增香，腊鱼的味道更好。腌腊鱼，多做2步，一是抹白酒，二是炒盐。
③腌腊鱼，不能直接抹盐，虽然也能腌好，但味道肯定不怎么好吃。除了盐，我们还要加一些香料，盐和香料一起炒，炒出香味后再腌制，腊鱼的味道更香，保存时间也更长。
④抹好盐后，鱼肉不要直接放在太阳下晒，要先腌制几天，这样腊鱼才更入味。记得每天翻一次，把上下的鱼肉调换位置，这样腌制更均匀
⑤腌好的鱼肉，要先放在阴凉通风处晾干，然后再晒，可以防止鱼皮开裂。
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