祖国大地，家乡田野，父辈身影。这也许用来描述蒜乡蒜农在节令档口，抢播抢种越冬大蒜最合适不过了。那么越冬大蒜究竟如何播种？且看老蒜农七句妙语。
重阳不在家，端午不在田
苏北蒜乡有句老话“重阳不在家，端午不在田”，这是老蒜农对大蒜适播时间的指导要求，意思是大蒜种子在重阳节之前，就要播种下地，不能存放在家里了；而在端午节之前，就需要将田里成熟的大蒜收获回家。
这句老话明确指出，大蒜的播种时间要赶在重阳之前，而重阳节处在寒露时节后，这也应了老话“白露种葱，寒露种蒜”的说法。
大蒜是一种性喜冷凉的作物，在-10℃的冰雪覆盖下，仍能存活。但是不耐高温，温度超过25℃生长缓慢，超过30℃鳞茎膨大能力受阻。
大蒜发芽温度为15℃至20℃，幼苗期生长温度为12℃至16℃，高于20℃大蒜会发生冬前旺长现象。
如果大蒜冬前生长超过8叶期，它的耐寒能力会下降，不利于蒜株安全越冬。
如果温度低于10℃，大蒜幼苗生长缓慢，等到冬眠期到来之前，大蒜幼苗茎叶鲜嫩，耐寒能力弱，同样不利于安全越冬。
种蒜选好种，一垄顶两垄
究竟什么样的蒜种算作优质种子呢？
据老蒜农介绍，蒜种要选择符合当地生长环境，能够适应当地土壤结构，符合当地种植习惯，具备高质高产能力，且是同年留取的。
