冷却：说了你可能不信，这一步是一个技术活。
这是冰糖葫芦的灵魂所在，冰糖葫芦中的灵魂，不是水果蘸糖浆，居然是它，不可思议。传统的做法是：找一个干净的木板，或者大理石板，冰镇一下。待糖葫芦蘸糖后直接上冰镇板，会很快形成漂亮的冰花，也叫飞边。这是冰糖葫芦最为精彩的部分，冰糖葫芦之所以叫冰糖葫芦，也是因此而来。
冰糖葫芦从水果蘸糖的蜕变也是在此，你见过冰天雪地中的果子，然后冰雪融化时留下的情景吗？就那感觉。现在很多人卖的冰糖葫芦都是随手一做，粘点芝麻什么的完事，老手艺已经很少，再别说老一辈冰糖葫芦的要求。
我们不不妨也学一下冯莫提，来一串冰糖葫芦犒劳下自己，顺便重温童年的记忆。每个人心中都个童年，一卷山楂糕，或者一根冰糖葫芦便成为抹不去的童年味道，伴随着你走完人生旅途。
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