图4 天然香料源于天然提取，看名字基本就知道天然原材料是什么
我们看看GB 2760中规定的部分允许使用的食品用天然香料名单，你会发现，名单中并没有八角、丁香、茴香、蒜等香辛料，对应的是各种XX油、XX酊、XX树脂等。
食品用天然香料，顾名思义，都是从天然存在的动植物香辛料中提取的香味物质。提取的方法有很多，得到的制品形体也不一。比如各种油、浸膏等。
食品用合成香料
图5 合成香料，满满的全是化学名，联想不到天然原材料
从表中我们看出，合成香料基本上全是化学名称了。这些人工合成的香料，有的在我们的天然香料中是真实存在的，或者是模拟天然物质合成的，也就是以前版本中提到的天然等同香料；而有的则完完全全是天然香料中没有的，甚至在自然界中不存在，完全人造的，也就是以前版本中的人造香料。人造香料也是争议最大的一类香料。
食用香精与食品用香料有人想起来了，文章最开始提到了食用香精。我们平时在超市购物，饮料、糕点等配料表中经常看到的是食用香精，一般是在配料表的最后一项。但我们很少看到有标注食品用香料的。那么食用香精与食品用香料究竟又是什么关系呢？
先说结论：食用香精其实就属于食品用香料，或者说食用香精是由食品用香料和其它附加物（溶剂或载体等）调和而成的。
