图6 这一段可能有人看了会迷糊，明明是食品用香料的使用规定，正文中怎么又蹦出个食用香精？
食用香精是指由香料、溶剂或载体以及某些食品添加剂组成的具有一定香型和浓度的混合体。说到“精”字，在汉字中解释为精华，用通俗的话讲，就是浓缩的。所以香精的香味浓度非常高，只要小小的一滴，满屋都是清香。
那为什么不直接用香料，而用香精呢？这是因为香料有其自身的局限性。
各种食品的独特风味其实是由许多独特风味相辅相成而形成的，但通过各种方式获得的天然香料，在处理过程中往往会丢失一些成分，使得香料制品不能真实的反映当初原料中的风味，所以不能直接用于加香。
所以，在绝大多数情况下，香料是不能直接使用的，人们采用不同的香料模仿天然的香味，由此产生了食用香精。这也是为什么我们在食品配料表中看到最多的是食用香精的原因。
关于食品用香料的争议- 安全性
这是很多消费者关心的问题，尤其是对合成香精，仍有很多人比较担心其安全性。其实，无论是天然香料还是合成香料，都是经过验证，没有食品安全危害的。这也是为什么除了某些特定产品不允许添加食品用香料外，其它产品都可以按生产需要适量添加食品用香料的原因。
图7 以上食品，是不允许添加食品用香料、香精的。
- 食品造假
先举一个最简单的例子。你在超市里买一瓶水蜜桃味的饮料，看一下配料表你可能会发现，里面压根儿就没有水蜜桃，而是单纯地使用食用香精呈味。这时候你肯定就会不满：不是说水蜜桃味吗？水蜜桃呢？让你自己给造了？这不明显是坑人吗？
在消费者看来，这就是赤裸裸的造假蒙人。先不说食用香精有没有危害，单就以香精味代替水果原有气味，大多数消费者就不买账。
但不管你服不服，生产厂家还真就不算造假，这类饮料有一个专属名词：风味饮料。
在《GB 10789 饮料通则》中，对风味饮料的定义为：以糖（包括食糖和淀粉糖）和（或）甜味剂、酸度调节剂、食用香精（料）等的一种或者多种作为调整风味的主要手段，经加工或发酵制成的液体饮料，如茶味饮料、果味饮料、乳味饮料、咖啡味饮料、风味水饮料、其他风味饮料等。
看到这定义，你的想法可能和大多数人一样，这不就是妥妥的食品添加剂勾兑吗？这就类似于酿造酒与勾兑酒的区别。
- 第一个争议的焦点其实在于食品添加剂的定义上！按照GB 2760的解释，食品添加剂的定义为：为改善食品品质和色、香、味,以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天 然物质。食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。
注意“改善”二字！什么叫改善，按照字面理解，是在原有物质基础山，改变原有情况使其更好。如果没有原有物质，又何谈改善二字？这不就是造假吗？
针对这一尴尬情况，很多饮料生产企业不得不做了一些配方上的改变。你在购买很多饮料的时候，会发现某些饮料用的最多的方法其实是添加少许的浓缩果汁，但基本用量很少。尽管用的少，但你不能说我没有
- 另一个争议的点是食用香精的滥用。之所以有争议，其实还是因为食用香精的使用范围问题。在GB 2760中讲得很明确，除特定食品，食品用香料、香精在各类食品中按生产需要适量使用。
