韭菜的营养价值很高，它含蛋白质、脂肪、胡萝卜素等种营养成分，是活血养肾的佳品。腌制后的韭菜入味，营养价值高，最重要的是可以炒又可以凉拌，还不会出现消化不良，腌韭菜关键选择配料，很多人会准备一些大料和花椒，实际上腌韭菜只需要准备适当的食盐，不需要加任何的大料。


原料:韭菜400g， 辣椒面10g，水淀粉20ml，花椒粉10g，酱油5ml，鸡精5g，盐5g，菜油30ml做法:
1.韭菜洗净沥干水分，切成碎末，放入盆中备用。水淀粉中加入花椒粉、酱油、鸡精、盐、调成汁待用。2.锅中加入菜油，中火烧至7成热，锅离火放入辣椒面，炒香后将锅放回火上。改大火，放入调好的味汁，勾成芡，倒在韭菜上，用筷子翻拌均匀既可。
材料：韭菜，姜，蒜，干红辣椒，盐，糖，白酒，麻油。
做法：
1、.韭菜摘洗干净，晾干水份;姜，干辣椒和蒜洗干净晾干。 2、韭菜切小段，姜蒜切末，干红辣椒用剪刀剪成丝放入干净无油无水的盆里。 3、再放入3勺半的盐，1勺白糖，约一汤匙白酒，戴上一次性的手套，充分抓匀。 4、腌好的韭菜放入干净的密封容器里，再淋上3勺麻油，盖上盖子，放入冰箱冷藏一夜就可以啦。
