成玉梁
江南大学食品学院学者
滴入食品级液氮是灌装工艺中较常见的做法，其作用是形成内压支撑罐体，从而方便运输，同时将饮料装瓶时遗留的空气排除，让产品质量更趋于稳定。
所以在食品、饮料中加入氮气符合食品安全标准，消费者无须担心。
三问氮气对人体有害吗？
专家称空气中70%是氮气 摄入无害
阮光锋
科信食品与营养信息交流中心业务部主任
人们每天呼吸的空气中约70%都是氮气，按照国家标准，氮气是可以作为食品加工助剂使用的，且并不需要限定残留量，在食用安全上是没有问题的。从安全的角度来讲，对于饮用水中添加的氮气，消费者没必要紧张。
蒋卓勤
中山大学预防医学研究所副所长
在水中添加氮气是无害的，一打开瓶子，氮气便排出去了。
四问在食品中加入氮气究竟起什么作用？
氮气用来防止食品氧化利于保存
蒋卓勤
食品加工中加入氮气，可以帮助抑制维生素等营养素的氧化。一些奶粉、方便面等食品加工中常常需要添加氮气，以便于食品中营养素的保存。
阮光锋
氮气是一种惰性气体，不容易发生化学反应，添加到食品中能够防止氧化，利于食品的保存。一些饮料，特别是果汁饮料中常需要添加一些氮气，因为其中的维生素等成分很容易被氧化。罐装矿泉水里面添加氮气，可以排除氧气，防止由于氧气的存在导致喜氧的细菌生长，能够起到抑制一部分微生物的生长的作用。
采写 王叔坤
编辑 刘笑雅
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