将两面都炸到金黄酥脆且蓬松，就可以取出来沥油了。
上面这种做的是纯发面的糖饼，下面我们再做一个脆皮糖油饼。
在碗中放入一大勺面粉，加入比面粉量多1倍量的红糖，再加少量的清水，搅拌成浓稠的糊状；这时候倒入两汤勺量的油，搅拌均匀，调成浓稠的糖糊。（糖糊里一定要加油，这样做出来的糖面才酥脆不发硬，一开始搅拌的时候，会比较难搅拌，等它完全吸收了，就顺滑了。）
取一片面皮，用擀面杖将它擀扁一些，涂上一些调好的糖糊，尽量把每个地方都涂上。(最好用刀在擀好的面皮表面划上两刀，这样炸制的时候，面皮受热均匀。)
锅内油温烧至5至6成热，将糖面朝下，放入油锅中炸制。
