今天面点师给大家分享大碱馒头和发面糖酥饼配方，这两个配方都是花钱学的，当年出入社会，非常迷茫，不知道自己能干什么，由于从小身体不好，附近的人都说这辈子我都要啃老了，后来有一天听说面点好干，就去了电视广告的一家面点学校学习，花了三千，学了三个月，从此走上了面点之路，这些配方就是我在学校学习的，这个学校是一个开店速成班，所以配方比较适合开店用
大碱馒头配方面粉二斤，老肥一斤，碱五克左右，糖二十克，酵母五克，水八两
制作过程: 用温水把老肥化开加入碱然后搅匀加入酵母。糖，面和剩余的水和成面团，然后用压面机压片，卷起来下剂（80克）揉圆，醒发，蒸十五分钟即可
结语: 不是我不告诉你们碱放多少，而是碱放的量要看老肥的发酵程度来决定，一般老肥加碱都是一点一点放的，都是边放边试，一般碱放好了，用手拍打面团会发出砰砰生，用刀切开会有很多锋眼，面团放嘴里会有微微的甜味即可
老肥做法: 很多人说老肥放醋，放酒，其实都没问题，但是一般老肥一斤面，五克酵母，五克泡打粉加水和成软面团醒发一天一宿就是老肥了
这个配方做的馒头是当时老师做的，做出来效果挺好。但是后来我虽然坐的面点工作但一般都是在会所或者酒店上班基本用不上大碱馒头，所以从学校出来以后一直没有做过
油酥配方: 面粉四两，色拉油二两
糖陷配方: 糖一斤，面粉半斤，黑芝麻适量
皮面制作过程: 面粉加入酵母，泡打粉，糖，油搅匀加入水合成面团醒发一倍大
油酥制作过程: 把油和面粉放到一起用手心搓匀备用即可
开酥过程: 把死面擀成比油酥大一倍的程度然后把油酥放到皮面上面，然后总皮面把油酥包住擀成长方形大片然后卷起来下剂子（60克）然后把剂子擀成皮包入糖陷擀成圆饼醒发十分钟用一百八十℃左右的温度烙制两面金黄即可
结语: 这个糖饼配方我做过几次，效果还不错，而且成本也不高，唯一缺点就是对于小白来说开酥是个问题，
最后总结: 说起来面点配方很多大致相同，比如发面，一斤面，五克酵母。五克炮打。十克糖，五两左右的水，可以做成花卷，馒头，饼等各种发面类面食。不一样的就是做法问题比如
发面饼，你要醒发，擀皮。包糖，擀饼，烙
馒头，你要和面，压面，下剂，揉馒头，醒发，蒸
花卷，你要和面，压面，抹油酥，卷起来，塑形，醒发，蒸
再比如死面类的饼:
面粉一斤，盐五克，鸡蛋一个，水六两左右你可以制作春饼，筋饼，酱香饼，油饼等，而且有几种饼的做法都比较类似就是稍微改动一下就成为另外一种饼了，说起来面食万变不离其宗，所有的面食都离不开那几大类，比如发面类，死面类，烫面类等
