材料：香椿75克，豆腐140克，盐2克，山茶籽油15克。
做法：1.将香椿处理好，放入水中清洗干净后捞出。
2.锅中水开，放入香椿焯烫至变色即关火
3.然后快速的捞到冷水中，淘洗至水漂清，再捞出挤干水分。
4.煮豆腐的锅中要加一小勺盐，这样会让豆腐变得更结实，水开转中火再煮至汤水颜色变黄即说明熟了。
5.将焯烫好的香椿切碎，煮好的豆腐切小丁，都放入一碗中。
6.再加入盐和山茶油，拌匀即可装盘。
小贴士：要想拽造型，就拌好后装入碗中，压结实了再倒扣在盘子里即可。
民间有“常食香椿芽不染病”的说法，因为春天初生的芽是生命力的集聚，有助于增强机体免疫力，健脾开胃、祛湿消火解毒的功效。
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三.香椿酱拌面
另一种风格的香椿，做成翠绿色的鲜酱，拌面拌饭都好吃。
材料：香椿258克，山茶油50克，开心果50克
做法：1.香椿剪去枝底，放入开水中焯烫至变色，捞出到冷水中过凉。
2.控干水分后放入破壁机，再加入山茶油。
3.搅打成泥，再放入开心果仁，搅打一秒钟。
4.然后倒出，拌面拌饭夹面包都可以。
5.面条煮熟，加入香椿酱和盐，再加点焯烫后的木耳丝，拌匀即可。
小贴士：香椿酱里面不用放盐，以免颜色被*的不翠绿了，也腌的不新鲜了，拌面的时候再放盐，所以酱一次少做点够吃最好。
香椿芽含有丰富的维生素、胡萝卜素、铁、磷、钙等多种营养成分。
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四.香椿豆腐饼
上桌就被抢光，都说好吃，被嫌做的太少，适合春游时带着，一块块的拿着吃，咸香可口，馋煞旁人
