慢慢地升高油温,炸的时候会听到噼啪的炸裂声,这是花生米水汽蒸发、变脆的过程,大约炸制5分钟,花生米炸酥炸脆以后倒出来控油。
4.下面开始给花生米挂霜
锅内加少许清水,放入一勺白糖,开小火把白糖搅散搅化,白糖全部融化以后,锅内会出现大量的气泡,继续搅拌,当糖汁变得粘稠,气泡开始变小的时候把炸好的花生米倒入锅中,这是倒花生米的最佳时机,过早过晚都不行。
快速颠锅翻炒,让花生均匀裹满糖汁,这个时候起锅远离热源,撒入一把熟的白芝麻,利用余温不停地翻炒,随着温度的下降锅中会出现白色的糖霜,继续炒至花生表面干燥,粘稠的糖汁就变成了糖粉、糖霜就挂好了。
好了,一道香甜脆爽的挂霜花生米就做好了。