慢慢地升高油温，炸的时候会听到噼啪的炸裂声，这是花生米水汽蒸发、变脆的过程，大约炸制5分钟，花生米炸酥炸脆以后倒出来控油。
4.下面开始给花生米挂霜
锅内加少许清水，放入一勺白糖，开小火把白糖搅散搅化，白糖全部融化以后，锅内会出现大量的气泡，继续搅拌，当糖汁变得粘稠，气泡开始变小的时候把炸好的花生米倒入锅中，这是倒花生米的最佳时机，过早过晚都不行。
快速颠锅翻炒，让花生均匀裹满糖汁，这个时候起锅远离热源，撒入一把熟的白芝麻，利用余温不停地翻炒，随着温度的下降锅中会出现白色的糖霜，继续炒至花生表面干燥，粘稠的糖汁就变成了糖粉、糖霜就挂好了。
好了，一道香甜脆爽的挂霜花生米就做好了。
