4、要把肉末和料头炒香，要炒到什么程度呢？当看到肉末变得一些微黄时（此时的肉末中的肥肉已经基本上把油脂都吐出来了，这样吃起来才不会腻），说明就差不多了。从葱姜蒜末下锅到现在我大概耗时1分钟。
5、把肉末炒香后从锅边烹入3克老抽和10克生抽上色提味增鲜，快速翻炒均匀。生抽酱油从锅边烹入可以在高温的作用下，可以快速地激发生抽酱油的酱香味，带有焦香的酱香味。
6、把过好水的油豆腐倒入锅内翻炒炒匀，让油豆腐、肉末、料头（葱姜蒜）和调味料完全融合，相互交换各自的味道，重新迸发出一种复合的香味。
7、翻炒均匀后加入刚好平到油豆腐的水量，如果加高汤的话，那么这个菜就可以上升一个档次了。水加好后保持大火煮上1分钟，让油豆腐充分吸收汤汁的味道，让汤汁再次把油豆腐煮回软。
