刀削面是山西人民日常喜食的面食，因其风味独特，驰名中外。
刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。
它同北京的打卤面、山东的伊府面、河南的鱼焙面、四川的担担面，同称为五大面食名品，享有盛誉。
前几天从网上买了几把刀削面的小刀，感觉很方便，试着做了一次刀削面，没想到第一次做就挺成功的，刀削面的浇头有荤有素，我用的西红柿素卤当浇头，刀削面口感相当有嚼劲，口感非常棒！
材料：面粉300克，西红柿1个，鸡蛋1个，蒜薹4根，豌豆40克，黄豆芽50克，油豆泡6块。
调料：葱姜蒜适量，盐适量，糖少许，陈醋适量，鸡精少许，胡椒粉适量，香油适量。
做法
1·面粉加少许盐用冷水加入慢慢搅拌。
2·和成一个硬面团，加盖静置20分钟。
3·然后每10分钟揉一次，直到面团光滑。
4·面团整理成椭圆形用削面刀削面。
5·全部削好备用。
素卤做法
1·所有的蔬菜准备好。
2·各种食材全切切小丁。
3·炒锅倒一爆香葱姜蒜。
4·倒入西红柿翻炒片刻。
5·再加入其他蔬菜继续翻炒。
6·加适量的水，盐，糖。
7·在加胡椒粉煮上7-8分钟。
8·加适量的陈醋煮开，淋入蛋液。
9·加入少许鸡精，淋入适量的香油。
10煮开后关火。
11·锅中水烧开把刀削面煮熟。
12·捞入碗中浇上素卤即可。
