3、隔山肉
隔山肉也叫护心肉，是保护心脏的一块肉，使心脏不会左右摇摆。隔山肉表面有一层筋膜，肉质非常瘦，口感筋道有嚼劲，适合爆炒、卤制、下酒又下饭。
隔山肉也非常稀少，一头猪也只有1斤，要20元一斤呢。虽然不是很贵，但不懂的人不会买，下次遇见了，一定别错过。
4、猪顺风
猪顺风就是猪耳朵，一头猪只有2个，含有很多脆骨，吃起来很有嚼劲，最适合做成卤猪耳，是很受欢迎的下酒菜。生的猪耳朵要15元一斤，而熟的卤猪耳要30元一斤，喜欢吃不如买一些自己卤。
5、里脊条
里脊肉比较嫩，但也分为大里脊和小里脊，小里脊是脊骨内侧的2条肌肉，也叫里脊条，是猪身上最嫩的肉了，适合煎炒烹炸等多种烹饪方式。
一个里脊条也就一斤多，是一个完整的条状，价格比精瘦肉还要贵一些，一头猪只有2条，我最喜欢用它做青椒肉丝、京酱肉丝，又香又嫩。
6、猪尾巴
猪尾巴俗称皮打皮、节节香，别看猪尾巴不长，但它却非常好吃。猪尾巴由皮质和骨节组成，含有丰富的胶质，可以美容养颜，还能补腰力益骨髓，多用于烧、卤、酱、凉拌等做法。一头猪也只有一个尾巴，去晚了根本买不到，想买的话一定要提前和肉贩子预定。
