现在市面上好多不良商贩，为了使小米的成色更好，从而提高售价；有些小米在加工过程中就会被染色。那我们在挑选小米的时候就一定要练就火眼金睛。
一般情况除非是整袋不可拆开的小米，像有些小摊上的散装小米，在购买的时候，我们可以取几粒小米放在手心里哈潮湿，再反复揉搓一会，如果手心里残留有黄色就是染色的，被揉搓过的小米也会颜色发暗，不再有先前的光泽了。那这样的小米建议大家还是不要选择了。
而对于如何挑选优质小米，我们一般建议从3点判断：
1、首先就是看外观；在判断不是染色小米的前提下，尤其是当年的新米，颜色越黄越好；并且一般优质小米的米粒大小、颜色都比较均匀。而且颜色也比较有光泽，基本看不到其他的任何杂质；
2、闻味道：质量好的小米一般闻起来就有股淡淡的米香味，但不会有其他怪味或者杂味。但如果闻起来有发霉的味道，那建议还是不要选择。
3、品尝：即使是生小米，质量较好的小米拿几粒放嘴里嚼一下，就会一股淡淡的甜味；如果嚼起来味道发苦，或者有涩味，那这样的小米建议不要选择。
五谷杂粮中，小米可以说是家家户户必备的一种食材。所以不管是在选择上，还是烹饪上，一颗颗看似不起来的小米，却能给我们带来丰富的营养成分；但至于烹饪出来的口味，除了和经验有关之外，掌握小技巧也是非常重要的。不知道大家是如何熬制小米粥的？若有不同经验，欢迎大家多多留言交流。
