土家焖锅豆腐
材料:
原料:豆腐400克,五花肉100克。
调料:A料(盐、白糖各1克,味精、香葱各3克,鸡粉、蒜末、葱末各4克,十三香2克,干辣椒1个),酱油8克,豆油30克,高汤250克,干辣椒、葱末、葱花、蒜末各5克,盐3克。
做法:
1.将豆腐切成5厘米见方的大块,用平底锅煎至两面金黄;五花肉片成片;香葱切成末。
2.起锅将豆油烧热,下入干辣椒、葱末、蒜末爆香,下入五花肉片炒香,待肉片快炒干时,下入盐、酱油调味,倒入高汤焖熟。
3.将烹制好的五花肉片连同高汤、A料一起倒入电饭煲中,下入豆腐焖制35分钟,待自动跳闸后继续保温,上桌时盛入器皿,撒葱花即可。
注:用小电饭锅焖制的方法非常独特,出菜快,可以在饭口前预制好,豆腐也很入味,焖35分钟左右。此菜汤的味道应偏淡一点,不然焖好后会咸。
农家石磨豆腐
看似是豆腐实为鸡蛋和豆浆蒸制而成,用乡里茶油及高汤炖制后其口感清香软糯,再加入少许小米椒、杭椒,回口微辣,很可口的一道家常菜,适合中低档餐厅使用。
1.鸡蛋500克打匀,加鲜豆浆500克、盐5克拌匀,倒入带有保鲜膜的方形托盘中,小火蒸8分钟成形,倒入另一个大小相同的托盘上(托盘尺寸为36×24厘米最合适)。
2.将做好的豆腐改刀成5×5×1厘米的块,入七成热的色拉油中炸至表皮结壳,取10块。
3.炒锅上火,入茶油20克烧热,下五花肉片50克煸香,入姜片、蒜片各3克,小米椒圈4克炒香,倒入高汤500克,煮开后放入炸好的豆腐、杭椒圈5克,加盐6克、鸡粉2克调味,略烧入味,大火收汁,至汤色明显收浓且呈浅黄色时放熟鸡油5克,煮开出锅装盘,葱花2克即可。
关键:
1.保鲜膜垫在托盘底部时一定要留出边角,方便蒸好豆腐后倒扣。
2.蒸豆腐的时间要掌握好。
米豆腐烧冬瓜
在我们很多的餐厅销售都非常不错,是一道很正宗的湖南家常菜。
冬瓜、米豆腐、油、五花肉、酱油、味精、盐、红椒,从化
1.冬瓜200克去皮,切成3厘米见方的小块,入沸水中大火焯透。
2.米豆腐150克切成跟冬瓜一样大小的块。
3.锅内放入花生油800克,烧至七成热时,放入冬瓜块,小火浸炸至表面结壳,捞出控油。
4.锅内留底油,烧至五成热时,放入猪五花肉末25克炒香,下入冬瓜和米豆腐,倒入酱油1克、味精1.5克、盐2克、高汤150克,大火烧开,改小火烧2分钟,撒入红椒圈2克,出锅装入容器内,撒入葱花5克点缀。
提示:用这种方法还可以制作米豆腐烧坨粉,口味也相当好。
技术点:
1.新组合小菜有新味
2.冬瓜浸炸不散形
过桥油豆腐