油豆腐经过高温油炸后，先放入高汤内吸汤，再蘸上自制酱料食用，吃起来酥脆香辣，还咸鲜多汁。
初加工：自制的豆腐300克洗净，切3厘米见方的正方块。
熟处理：
1.锅内放入高汤250克大火烧开，用盐、味精各5克调味，撒入葱段10克、泡软的枸杞3克，出锅装入沙锅内。
2.豆腐放入烧至六七成热的色拉油中，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油，放入垫有两片生菜叶的盘中。
3.豆腐、高汤和蘸料一起上桌，上桌后用卡式炉加热高汤，涮食豆腐，蘸蘸料食用。
自制蘸料：自制豉油50克倒入小碗内，撒入蒜末、姜末各10克，小米辣末5克拌匀。
阿香婆石锅豆腐
原料
葱姜蒜、豆腐、红椒、花生油、香辣牛肉酱、芹菜、酱油、味精、盐
1.内酯豆腐250洗净，切成2.5厘米见方的块，用小火焯水。
2.锅内放入花生油15克，烧至五成热时，放入葱末、姜末、蒜末各5克爆香，下入阿香婆红油香辣牛肉酱10克炒出香味，
3.下入内酯豆腐，高汤150克，盐2克，味精、酱油各1克，大火烧开，改小火烧2分钟，撒入芹菜段(长2.5厘米)15克，放入灼热的石锅内，撒入红椒丁3克点缀。
技术点：红油香辣牛肉酱烧出美味豆腐
酱泼豆腐
原料：盐卤豆腐200克。
调料：秘制酱70克，葱花10克，酥虾皮(虾皮泡软炸酥)15克，红油10克。
盐卤豆腐改成四方块，上下各划几刀便于入味，然后放入微波炉内加热3分钟(也可以上笼蒸热)，取出放入盘中，泼上秘制酱，淋红油，撒葱花、酥虾皮即可上桌。
特点：酱香微辣，豆香味浓。
制作关键：一定要选手工制作的盐卤豆腐，豆香味浓郁。
秘制酱：锅下底油烧热，放入郫县豆瓣酱60克煸出红油，下入小康牌牛肉酱100克炒匀，下入黄豆酱200克，加入清水200克搅匀，小火熬透，调入适量白糖、味精即成。
鲜沙姜煎豆腐
卖点：鲜沙姜在南方一年四季均可买到，这个季节大约10元/斤。用鲜沙姜剁成茸烧两面黄豆腐，鲜辣清香开胃，一改传统烧豆腐的家常味型，非常新颖。
材料
原料：老豆腐300克，洋葱丝150克。
调料：鲜青小米辣末40克，沙姜茸25克，红小米辣末15克，高汤100克，盐4克，味精3克，白糖3克。
1、老豆腐切成片，下入平底锅中煎至两面变黄。
2、砂锅烧热，下入少许黄油，下洋葱丝炒匀。
3、锅下25克色拉油烧热，下入青、红小米辣末、沙姜茸炒香，加入高汤和豆腐片，中火烧1分钟，调入盐、味精、白糖，大火收汁，勾薄芡后盛入热砂锅即可。
味型：鲜辣入味，有沙姜的特殊香气。
制作关键：烧制时高汤不可加太多，要小火慢烧至入味，把汤汁全部收到豆腐中。
