火锅尤其是川渝火锅，往往具有“辣、烫”等特点，特别是传统的红油锅底，人们在摄入大量高热量高蛋白的食物后，会产生有些腻的感觉，因此，在甜饮品未正式引入前，许多火锅品牌会售卖可乐、王老吉或者提供热茶来解腻。饮用甜饮品，不仅可以通过水的稀释作用缓解辣椒对人的作用。冰爽的饮品，还可以通过低温麻痹人的口腔，延缓辣感的强刺激。
甜饮品正是出于解辣解腻的目的，因此在研发的时候就强调清爽的口感和适度冰爽的体验，让甜饮品成为火锅的最佳拍档。
2.甜饮品形式升级，产品更具竞争力
其实川渝地区的许多火锅品牌在很多年就已经开始售卖甜饮品，“冰汤圆、冰粉、凉糕”是许多火锅店最受欢迎的小吃，这其实就是最原始的甜饮品。但随着火锅行业的白热化竞争，部分火锅品牌另辟蹊径，既然味道没办法形成差异化优势，就开始在甜饮品上下功夫。
冰汤圆产品升级过程
甜饮品也随之升级迭代，从最简单的基础款，到口感不断丰富升级，再到和品牌调性融合的高颜值创意产品，有的甜饮品甚至成为顾客前来打卡的理由。
3.门店视觉引导，提高甜饮品曝光度
甜品站模型应用
与传统的甜饮品小吃仅在菜单上陈列不同，许多品牌在推出甜饮品的时候会设计专门的甜品站，这种独立的甜品站模型与麦当劳的甜品站类似，将制作甜饮品的空间独立出来，并在甜品站设置灯箱广告，并在柜台上进行实物展示，让进店的顾客都可以看到主打的甜饮品，通过一系列的专业的视觉引导，提高门店甜饮品的点单率。
风口来势汹汹，入局须知
“火锅 甜饮”是“餐 饮”在火锅品类的完美呈现，也是许多火锅品牌构建差异化的最优选择。我们相信“火锅 甜饮品”将是火锅品类的发展趋势，值得注意的是，火锅品牌在引入这种模式的时候要了解以下几个知识点：
1.免费小甜品和利润产品不要同时售卖
网红颜值产品冰汤圆系列
虽然都是火锅店引入甜饮品，但定位不同，带来的影响也是千差万别的。有的品牌将甜饮品定位为吸引顾客的特色产品，有的品牌则是将甜饮品定位为利润产品，如果同时推出这两款产品，这两款产品就会互斥，反倒影响单款产品本身的效果。
2.综合考虑出餐时间和效率选择门店产品
产品出餐时间是影响顾客满意度很重要的一个因素，而甜饮品作为火锅的最佳拍档，最好在就餐不久后就出餐，而在就餐高峰期，如果产品出餐慢，会导致许多顾客不能及时享用产品，影响就餐体验，因此在选择甜饮品的时候切忌选择工序复杂的产品。
3.控制产品结构，限制新产品占比
成熟的产品结构应该包含引流产品、利润产品、颜值产品、新品四种类型，根据自己的品牌控制甜饮品产品比例，值得注意的是，建议所有品牌都控制新品的占比，因为新品的不确定性较高，盲目主推风险会较大。
4.不要轻易革新，若无充裕地推广资源，上线大众流行产品即可
