火锅“甜品热”的冷思考
任何事情都有两面性，餐饮B端日益增长的需求，倒逼甜品供应链日渐成熟，我们发现，火锅“甜品热”也暴露出不少弊病，如：同质化严重、消费者疲惫、创新乏力等。
以下聊聊几点冷思考。
模仿跟风严重，中小品牌只能为大牌做嫁衣。
现在互联网发达的程度，是很多经营者都容易忽略的一点，其实你家上新的甜品，顾客早就在小红书看到过，顾客觉得你只会抄袭。
试想下，如果你家上了个红丝绒牛乳冰，顾客会觉得你是抄袭朱光玉，如果你家上弄了个巨无霸雪山冰，又会觉得你抄了楠火锅......
◎傻傻分不清楚的牛乳冰
甘肃一火锅店老板一语中的，“火锅甜品最终可能只会留下几个品牌代表作，或成为某几个品牌的特殊属性。”
火锅甜品模仿成风，但很多模仿只是模仿外形，口感参差不齐，很难被顾客持续买单，顾客不单单需要颜值，更多要的是好吃好口感。
大多数中小餐企，产品研发实力不足，缺乏专业的人才，只有和供应商合作。而现实却很扎心，“很多供应商只看重大客户，我们属于小客户，不会特别用心”。
火锅甜品是否成核心产品？存巨大疑问。
消费类产品有个典型的周期论，短期内，火锅 甜品的结合有新鲜感，可以吸引一批年轻用户，用户的主动分享可以带动更多的流量。
但甜品究竟能不能像毛肚黄喉，成为真正的有深刻标签的核心产品？还是存在巨大疑问的。
如果不能，长期随着有甜品的门店增多，加上创新乏力，对用户吸引力的减弱，甜品的价值感可能会有较大的下降。
这次采访中，长沙一火锅店老板仍坚持不上流量甜品，他也说出了大多老板的顾虑：
第一，门店面积设计利用都是极限压缩，不会为了甜品去改变整体的布局，添加单独的档口；
第二，从效率和用工上看，增加的流量可能短期会有一定的帮助，时间稍微拉长一点不会影响本质；第三，长沙消费者貌似对火锅店甜品不太热衷。
因此，关于到底要不要上甜品？具体的落地先看门店模型，再看地域属性。
不是最后
总之，酸甜苦辣丑，火锅甜品在各类奶茶的引导下，市场基础比较不错。
当下，火锅甜品也面临着终极挑战：创新空间还有很大，就看能不能讲出新故事。
注：部分图片来源于小红书。
