我的家乡临江靠海,有着长长的海岸线,东海,黄海,长江入海口处,三水在这里交汇,所以水产丰富,河鲜,海鲜吃的多。在我们家,可以不吃肉,但是不可以没有海鲜吃。
在林林总总的海鱼中,马鲛鱼(鲅鱼)是比较特殊的一种。因为马鲛鱼体型比较大,所以很少整条煮的。马鲛鱼的肉质鲜嫩,硬刺少,很适合做成鱼丸,也适合切块红烧。
在烟台胶东一带,马鲛鱼常常被做成鲅鱼饺子,这个我也学着做过,很好吃,但是我们这里人没有这个习惯。
我们这里人,最常做的是;把马鲛鱼用盐腌制几天,然后红烧着吃,也可以与茄子同煮,或者煮黄豆,煮土豆。鱼的鲜味渗透至茄子里,味道特别好,非常下饭。这个做法,也是我们家乡的传统菜。
你们那里的传统做法是什么?也喜欢这样吃吗?
这个是体型比较大的马鲛鱼,每条有5-6斤,20元1斤。买大半条,76元。
去杂质,切大块,用盐腌制好,就可以与自己喜欢的配料同煮了。
用料;马鲛鱼700克,茄子2个。
调料;盐,糖,料酒,先抽,胡椒粉,姜,蒜,葱,辣椒,