俗话说“百里不同风,千里不同俗”,说起我国南北方的饮食差异,还真是十分有趣,因为地理环境、自然气候和历史文化等多重因素的影响,北方以小麦种植为主,而南方则以水稻种植为主。所以北方美食大多为面食,南方则以米粉做的糕点为主,,南北方的饮食文化也就十分不同。
南方人爱吃米饭,而北方人爱吃面条,东北虽然是生产大米的基地,但是东北人自己不喜欢吃,反而都卖到外地。这在很大程度上也影响了南北方饮食的差距。相较于面条,米饭的搭配方案更多一些,因此在配菜的丰富程度和饮食文化上,南方似乎更有搭配方面的优势。也因为食物的丰富程度不同,才有了“北方吃饱,南方吃好”的这种玩笑话。
从菜系上来分析,我国有川菜、鲁菜、粤菜、浙菜、闽菜、湘菜等等,这其中只有鲁菜是北方菜系,其余都是南方菜系,由此也可以看出,南方的饮食似乎更加丰富了。
在吃食上,“北咸南甜”是总体的饮食差异。北方冬季气温低,比较寒冷,而夏季气温高,天气比较炎热。我们都知道夏季温度高,细菌繁殖较快,盐能够*菌抑菌,因此北方的饮食有咸味也是一定道理的。而南方由于地理位置与气候条件的关系,甘蔗等糖类作物比较多见,再加上南方人在制作美食时,习惯放糖,因此说南方食糖这一特征是比较明显的。
首先,汤圆大家都吃过吧,一到正月十五元宵节,家家户户都会张灯结彩,一边看节目,一边吃汤圆,这也寓意着一家人团团圆圆。南方的朋友们喜欢吃肉馅儿的汤圆,而北方的朋友们更喜欢吃甜口的汤圆。
其次,很多人的早餐必备——豆腐脑也备受南北方争议。南方人喜欢吃甜的豆腐脑,也就是豆花。而北方人更喜欢咸口味的豆腐脑,还会添加酱油、香菇末、香菜、榨菜等作料进行调味。
南方的水饺才是真正地“在水里的饺子”,南方人喜欢吃带汤的水饺,一边吃饺子一边喝汤,有点像北方的馄饨。而北方一般是将饺子煮熟之后,捞出,盛在碟子里,蘸着醋或者辣椒酱吃,有时候还会配两瓣蒜,口味确实会比较重。
同样一个粥,南北方差异很大。北方的粥一般是大米粥或者小米粥,有时候会加一些绿豆、红豆、南瓜、薏米等粗粮,口味正常,想吃甜口可以加糖。但是南方最常见的有皮蛋瘦肉粥、鱼肉粥、蟹肉粥、排骨粥等咸稀饭,或者用梨、苹果、菠萝等水果做甜粥。
从菜量上看,南方讲究多而精,北方强调多而粗。南方一年四季蔬菜丰富,而北方一到冬天,都会屯大白菜,大棚的蔬菜种类毕竟少且价格贵。
在饮茶和饮酒方面,南北方各有各的习惯。在南方饭店一般都会收取茶味费,但是在北方,即使是桌子上免费的苦荞茶、大麦茶都很少有人喝。北方人更喜欢喝酒,三五好友聚在一起,喝酒才够义气够敞亮,吃饭才能尽兴。北方人更注重酒里的情义,南方人崇尚茶文化,比较养生。
从甜咸之争开始,到吃火锅蘸芝麻酱还是油碟,再到洗澡用不用搓澡巾,甚至是南方更冷还是北方更冷,都能成为人们津津乐道讨论的话题。就像我开头说的,这背后是地理环境、气候条件等因素造成的。
而如今交通便利、人口流动频繁,南北方不同地区的文化交流和融合也日益密切,饮食差异也在逐渐地缩小。在南方水乡你也能吃到猪肉炖粉条,在北方小镇你也能吃到菠萝焗饭。人们在享受不同地区美食的同时,也结交着天南海北的朋友。
四海一家亲,不管是南方人还是北方人,都是中华民族的儿女,博大精深的民族精神就像一根纽带,牵连着我们每个人的心。