【食用宜忌】
[宜]一般人群均可食用。适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用。
[忌]1.感染性疾病、肝病的人慎食；2.黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用；3.高胆固醇、高血脂、消化力弱的人不宜多吃。
【搭配宜忌】
[宜]
牛腩 姜 ：驱寒、治腹痛
牛腩 土豆 ：保护胃黏膜
牛腩 菜花 ：帮助吸收维生素B12
牛腩 香菇 ：易于消化
牛腩 芋头 ：养血补血
牛腩 芹菜 ：营养瘦身
牛腩 南瓜 ：健胃益气
[忌]
牛腩 橘子 ：不利于营养素的吸收
牛腩 红糖 ：腹胀
牛腩 白酒 ：上火、引起牙齿发炎
【饮食注意】
1.烹饪时放一个山楂或一点茶叶，牛肉易烂；清炖牛肉能较好地保存营养成分。
2.煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时再放点酒、醋，这样处理之后老牛肉容易煮烂，而且肉质变嫩，色佳味美，香气扑鼻。
3.牛腩一般比较嫩，适合炖。
4.牛腩食用不宜用卤的方法。
【选购宜忌】
新鲜牛肉，肉质较为坚实，并呈大理石纹状；肌肉呈棕红色，脂肪多为淡黄色，也有深黄色；筋为白色。选购时，挑选牛肉表面有光泽，肉质略紧且有弹性，气味正常，为新鲜牛肉；若牛肉为深紫色并发暗，表面有粘性粘手，或发霉，有异常味，则表明牛肉不新鲜。
