导读：鹅肉，是广东人春节家宴，餐桌上少不了的一道菜，从客家人的饮食传统，慢慢转化为家家户户都喜欢的肉食。
近几年，鹅肉的普及，鹅跟鸡一样被人们认可，而作为贺年礼品相互馈赠。所以当地农家，有很多人在年前几个月就捉鹅圈养，在山地里喂养稻谷和菜叶，经几个月的圈养，正好在春节期间宰*，鹅被养到精瘦强壮。这样的鹅肉，无论做成生焖鹅、咸鹅、豉油鹅等等都非常好吃，肉质紧致鲜美，连骨头都越嚼越香。
年前，我家也收到亲友送来几只鹅，每只十斤左右，春节家里人多，隔天宰*一只，每次吃半边，这几天都是吃它，从不腻味。今天我家用半边鹅做成白切鹅，做法非常简单，摆盆相当大气，做白切鹅，鹅的肉质和蘸酱汁的做法才是关键，好吃的鹅，天天吃都不腻味。
【白切鹅】
【准备食材】：鹅半只、芹菜一棵、蒜苗二棵、豉油、蚝油、南乳、五香粉、花生油各适量。
【用时】：40分钟。
【具体做法】：1、将鹅宰*，处理干净鹅毛和内脏，将鹅对半斩开，冲洗干净，沥干水。
2、蒸锅内烧开水，将鹅放入锅内，中大火隔水蒸40分钟。蒸的时间视鹅的大小和火力大小而定，最好在鹅腿位置用刀切一刀，40分钟后看鹅腿有没有血水流出，没有血水流出为熟；蒸熟后将鹅肉从蒸锅内拿出放凉，蒸出来的汤汁留着待用。
