白斩鹅肉
【材 料】
鹅肉 1/4只
姜 1块
葱 2支
米酒 适量
【调 味 料】
1.桔酱 3大匙
2.九层塔末 1大匙
红辣椒末 1/2大匙
酱油 少许
酒 少许
【做 法】
(1)姜用菜刀拍松，葱切长段备用。
(2)将鹅表面的细毛拔除，再把内部洗净备用。
(3)在锅中放入鹅、加入水及酒，份量需淹过鹅肉约5公分高，酒的份量请依照个人喜好斟酌加入。
(4)加入作法1的材料，用大火煮滚后转小火，加盖焖约1小时后，将鹅肉取出，盖上干净的湿布，以免鹅肉表面被风干。等鹅肉凉后，切片摆盘。
(5)将调味料2混合均匀即为九层塔沾酱，另取一碟倒入桔酱，吃肉的时候可沾桔酱或九层塔酱均可。
