先说这肉馅：猪肉馅肥瘦比例8:2或7:3，或者直接用五花肉绞成肉馅。
肉馅做好了，就是搅拌了。做丸子的方法有很多：摔、拍、和（搅和）、揣、打……有的需要上劲儿，有的不需要上劲儿。而南煎丸子不用特别上劲儿，用的是“和”的方法，正反双方向的和。
和好馅料以后，上锅煎。这一点是不同于其他丸子的。其他丸子是宽油滚炸，而南煎丸子则是薄油煎。另外和其他圆形丸子不同的是，南煎丸子其实是扁的，炸的时候还要用手指按个小洞，这样丸子在受热膨胀的过程中才不会膨胀炸裂，而是自动把小洞弥补上，保持扁圆形。
煎完以后，用八角、花椒、酱油、葱姜炒香做一个汁，浇在丸子上，上屉蒸。这样做的目的是为了让丸子里面也入味，外酥里嫩。蒸熟出锅后将汤汁倒掉，勾一个淡淡的水晶芡，装盘上桌即可。
大厨提醒：肉馅千万不能太瘦了，一点也不香，柴了巴几的，最好是自己剁馅，肉馅不能打的太过，那样太紧了反而不好吃，咱们不是吃潮州牛肉丸，切记煎丸子的作用一是可以让丸子保持更松软，如果要炸，那么丸子会收的非常紧，口感就会略逊了，二是省油，这个对于家里来说也蛮重要的哦~
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文 | 月吃越美
图 | 部分取自网络
