原始手工米线制作方法,云南过桥米线加盟费

首页 > 经验 > 作者:YD1662022-11-19 04:12:45

过桥米线滋味鲜美,食法独特,名列云南风味小吃之首,过桥米线用料讲究,刀法精细,而价格便宜,深为云南人所喜爱,也常是招待客人的风味佳肴,下面教你怎么制作过桥米线。

一、过桥米线

主料:云南米线1把 鱼片1碟 猪肚1碟(放入鸡汤煮熟) 猪里脊肉1碟(切薄片小于1.5mm)

鸡胸肉1碟 蘑菇1碟 绿芽菜1碟 豆芽1碟 豆腐干或者油豆腐1碟

辅料:辣椒油适量 胡椒粉适量 醋适量 盐适量 鹌鹑蛋适量 榨菜适量 火腿适量 香菜末适量 香葱末适量

制作工艺:

原始手工米线制作方法,云南过桥米线加盟费(1)

1、将乌鸡或者老母鸡取出内脏洗净,将鸡油取出。鸡肉切成小块,先入油中爆香,加入水盖过乌鸡,慢慢熬煮成浓鸡汤。(用走地鸡或老母鸡久熬出的汤色更浓,因为个人偏好乌鸡的口感,全看个人喜好)

2、烫碗:装米线的碗必须先用沸水烫过,保持温度,米线先用水煮开,或者烫熟备用

3、平底锅中放入切成丁的鸡油慢慢熬出鸡油

4、将熬好的鸡油放入烫好的厚底碗中,将滚烫的鸡汤淋入碗中约八成满,这时厚厚的鸡油就浮在上面,可以保持鸡汤的温度

5、将所有备好的食材摆上桌, 猪肚、猪里脊肉、鱼片和米线在锅中用开水过水烫一下

6、再将猪肚、猪里脊肉、鱼片倒入汤中,不断搅拌至断生,将辅料和鸡胸肉、蘑菇、绿芽菜、豆芽、 豆腐干倒入汤中

7、最后加入过桥米线,继续搅拌,最后加入葱花即可

二、小窍门

1、云南米线一定要做到“四烫”:即鸡油沸烫,鸡汤滚烫,米线现烫,盛碗要沸水烫,只有保证四烫,才能保证鸡汤的温度能将所有食材烫熟

2、忌先喝汤,因为上面盖着的鸡油温度很高,以免嘴被烫伤

3、忌不按顺序放配料:应先让高温将荤食,蛋滚熟,再入素食,最后入米线,一股脑儿放入搅拌,是极不认真滴做法

4、忌最后吃荤食:吃面线时要先吃肉,鱼片,才能保持在最滑嫩最鲜美的时候入口,然后米线,最后喝汤,等食材基本食净,汤的温度也已经降到适宜入口了

三、原始版过桥米线

食材:米线250克 鹌鹑蛋1个 鸡肉(或者里脊片)50克 熟火腿片2片 豆芽20克 豆腐皮20克 鸡汤适量

制作工艺:

1、先将米线、豆芽、豆腐皮等材料分别下锅焯烫

2、米线焯烫半分钟后捞出自然晾凉

3、豆芽、豆腐皮则焯烫至熟备用

4、将乌鸡或者柴鸡放入砂锅中,用中火慢慢煲1个半小时,直到鸡肉软烂即可

四、煮米线的过程

原始手工米线制作方法,云南过桥米线加盟费(2)

1、清水浸泡

把干米线放在清水里浸泡一段时间,泡的时间长短不确定(大约1到2小时的样子),它与米线的品质、粗细及环境温度等因素都有关系。总之要泡到米线能咬动,或用手一掐就断的程度就好了

之所以要把干米线提前泡一下,一是可以把米线清洗一下,二是泡软之后的米线更容易煮熟,省时间

2、煮米线

米线泡好之后就可以烧水了,一定要等到水开之后才能把米线下锅,这和煮面条的道理是一样的。把米线下入开水里搅散,再次烧开后继续煮大约2分钟左右就行了。如果前期浸泡的比较透,煮的时间就稍微短些,反之就多煮一会。

感觉差不多时用筷子挑起一根米线,感觉无硬芯,用筷子很容易夹断的时候,米线就煮好了。

3、冷水浸泡

原始手工米线制作方法,云南过桥米线加盟费(3)

米线煮好后马上捞入冷水里泡起来,浸泡期间可以根据需要换1到2次冷水,等水的温度为微温时就可以捞出米线了,如果米线煮的不够熟就多泡一会。煮好的米线如果暂时不用,就捞出来稍微沥沥水再冷藏保存

喜欢可以动手做做。

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