2、锅里加入600克食用油、下入葱段和所有香料（香料可以提前用温水浸泡一下，不仅可以去除灰尘，炸的时候也不容易糊）全程小火慢炸，直到把葱段全部炸干，这个时候可以闻到特别香的葱油味，接着把炸*香料全部捞出。
3、香料捞出之后把油继续加热，加热到油开始冒蓝烟，油温大概八成热的时候关火。
4、待油温降至七成热，往辣椒面中倒入三分之一的热油，然后用勺子快速搅拌，辣椒面会随着高油温而翻滚起来，高油温可以激发出辣椒的香味，这就是所谓的“一炸出香”。
5、油温降至五成热，第二次往辣椒面中浇油，这次倒入一半的油，这一步为“二炸出辣”。
