带骨牛排深受大厨和食客们的喜爱，视觉冲击感强，整体呈现更高端大气。在餐桌上，一道带骨牛排绝对是耀眼霸气的存在，吃起来也更豪放更满足。
不过，带骨牛排的克重会更大，也就意味着食客要支付更多money，为那块骨头买单。既如此，为何不少人偏爱带骨牛排？
多出来的骨头除了让牛排料理更为精致大气、售价更高外，还有其他用处吗？会更香嫩更美味吗？西餐牛排店里都有哪些值得一试的带骨牛排呢？
相较于长时间大骨熬汤的烹调方式，牛排的烹饪方式相对较短（煎/烤），在有限的时间内，骨髓无法溢出，也就无法给牛排增添明显的汁水和风味口感。
换言之，骨头的存在，对牛排风味的增添没有太大的实质性影响。那为什么仍然有很多人偏爱带骨牛排？为什么 好吃不过贴骨肉？带骨牛排骨头周围的肉质为什么会相对嫩一些？
其实，在烹饪过程中骨头相当于绝缘体的角色，因为骨骼内部呈蜂窝状，空隙的存在能很好地控制温度波动，在相同的烹饪时间和温度下，骨头附近的牛肉熟度要比外侧低一些。
在烹饪带骨牛排时，牛排的熟度要达到四五分熟，骨头附近的肉质会更有可能获得多汁且嫩滑的口感。如果牛排过生，骨头附近的肉质熟度偏低，可能会增加咀嚼的难度。
#02 常见的带骨牛排都有哪些？西餐牛排店里有不少高人气的带骨牛排，其中形象最为独特霸气的当属战斧牛排，此外还有T骨牛排、带骨西冷、牛仔骨等。
战斧牛排的外观极具辨识度，是一块带骨的肉眼牛排（即战斧牛排=一块肉眼牛排 一根长肋骨），斧柄是牛肋骨，斧头是牛肋眼，以手握住，霸气又豪横。肉眼牛排本身肉质细嫩，而贴骨肉一般都比较嫩，让战斧牛排的嫩度更为极致。
T骨牛排，也叫丁骨牛排，取自牛的前腰脊部（牛外脊 牛里脊），中间是一块T字形的骨头，两边是不同部位的牛排，一边是细腻柔滑的菲力（量少），一边是粗犷筋道的西冷（量多）。享用时一般先把骨头剔除，再分块切割品尝味道，双重的美味，一次全部体验。
