牛仔骨，和牛小排是同一部位的牛肉，取自牛的胸肋骨部位。不带骨头的叫牛小排，而带骨头的一般叫牛仔骨。牛仔骨是带骨的骨边肉，雪花丰富，有浓郁脂香，特别适合煎、烤，吃起来细嫩多汁、浓香耐嚼，是一道经典的牛排料理。
带骨西冷，顾名思义，带骨头的西冷牛排，大理石花纹丰富，肥瘦搭配适宜，肉质细嫩，仅次于眼肉，汁水丰富，微微带筋，又嚼劲十足，适合青少年、成人等牙口较好的人。
#03 带骨牛排也有拼接牛排吗？带骨牛排并不都是原切牛排，也有可能会是拼接牛排，碎肉边角料加上添加剂，在机械的作用下*成型，可以组合成各类平整规则的胶水牛排。
但拼接牛排表面纹路不自然，切开后很容易分散。拼接的带骨牛排，就很容易将骨头和附近的肉分开，而且会很干净。如果吃起来特别细嫩且没有什么嚼劲，多半就是拼接牛排。
#04 烹饪带骨牛排要注意什么？带骨牛排通常是比较厚的，烹饪会更有难度，烹饪时间也更长，可能需要配合烤箱来完成带骨牛排的烹饪出品。另外，烹饪带骨牛排不太容易获得完美的焦褐感外皮，表皮的均匀程度会受到一些影响。
新手在烹饪带骨牛排时，最好配备厨房温度计，测算好骨头附近和外侧牛肉的温度差，确保牛排完美的成熟度，熟度不能过低。
还有就是牛排酱汁，酱汁是西餐的灵魂所在。牛骨汁、黑椒汁、菌菇酱、红酒汁等都非常经典。
最后要再强调的就是成本，想要获得视觉口感的双重乐趣，品尝带骨牛排，就得为骨头的重要付费，所以价格可能不便宜。
其实，骨头在实用主义看来并无大的作用，如果带骨牛排的视觉冲击，并不能提升消费体验感，也还有很多其他选择，比如菲力牛排、板腱牛排等，截然不同的味蕾体验。另外，上脑牛排也是不错的选择，出肉率高且价格实惠。
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