天冷了，就喜欢吃饺子，吃完饺子喝点热乎乎的饺子汤，我们那里叫做原汤化原食。作为中国的传统美食，饺子，可以包各种各样的馅。
今天分享的是，素三鲜水饺。一般我们说的素三鲜，是韭菜、虾仁、鸡蛋组成的馅，十分的美味。不过对于家中有孩子的人来说，韭菜比较难以消化，而且吃多了上火，所以今天我用了青椒来做馅，没想到和虾仁鸡蛋也十分的搭，特别的美味，孩子吃了1小盘。
下面我就来分享一下【素三鲜】饺子的做法吧。
【食材】
馅：青椒半个，鸡蛋3个，虾仁约150克，盐1小勺，柠檬汁5克，生抽1勺子，香油15克。
饺子皮：300克，水165克，盐2克。
【制作步骤】1、首先制作饺子面，用凉水和面，放入1小撮的盐，放盐的目的是提高饺子皮的筋度。揉成光滑的面团，之后放到容器中，盖好盖子醒面，醒至少30分钟以上。
2、醒面的时候，我们来准备三鲜馅，虾仁清洗干净，去掉虾线，如果是冷冻的，也一定要放到冷水解冻，不可以用热水。鸡蛋放入适量的油炒成金黄色，炒的时候，可以用铲子切碎。青椒，剁成小碎粒。
