把白砂糖和水一起放入锅中,开小火慢慢煮,一边煮一边搅拌,刚开始的时候你会发现锅里的糖慢慢融化,这时候继续煮继续搅拌,慢慢地锅里的糖汁变滚起来大泡,这个时候还不够,继续煮,煮到大泡慢慢消失,小泡慢慢地变密集,颜色也开始变白了,搅的时候流动速度越来越慢,变很稠,这就可以关火了;
把晾好的山楂倒进去,还是要不停地搅拌,让每个山楂的表面都被熬好的糖浆所包裹,这个时候搅得要小心一些,慢慢地,以免把把山楂给搅破相了,就影响美观了。随着温度地降低,山楂球的表面开始结晶变白成霜,这样就代表做成功了。
糖炒山楂制作时需要注意的细节:
山楂清洗干净之后,如果有时间,也可以把山楂里面的核给去掉,这样吃的时候会比较方面。去的话也特别简单,用一根粗一点的吸管或者筷子,从山楂的一头顶进去,正好把山楂核从另一侧顶出来;
熬糖的时候可以用白糖,也可以用冰糖,也可以两个混搭,这个并不是重要的,重要的是熬糖,新手做一定要开小火,因为中间的变化特别快,熬的时间短了挂不上糖,熬的时间过了就变成糖稀了,所以要时间关注糖的状态,熬到挂糖霜时就关火;
山楂刚放进去时比较粘,这是正常现像,继续翻拌不要停,一停山楂就粘到一起了。只要糖浆熬的到位,随着搅拌山楂会越来越干越来越散,等到完全凝结就是成功了。保存的时候记得冷藏保存,免得遇热再融化了。