春节期间，走亲访友，肯定大鱼大肉少不了。这时如果能来上一碟爽口的凉菜或者泡菜那将是极好的！
快手泡菜真的是很快手。挑选一些汁多脆口的蔬菜，用少许盐腌出多余的菜汁，再用白糖和白醋浸泡。想马上品尝的一个小时便可以，想吃更加入味的，就腌一两天。白糖和白醋都有*菌防腐的功能，所以不用担心坏掉。
这个泡菜不但在冬天食用清爽，在一年四季都可以制作。里面的蔬菜也可以随意搭配调整，但还是以那种能生食的为好。如果想要那种紫红色的，可以用现在最便宜最好找的“心里美”来调色。在很早以前的食谱中我做过“心里美”萝卜的泡菜，天然的玫瑰红色经过白醋的浸泡，变得越发紫红了，而且经过短期的发酵，萝卜味也没有那么浓重了。
想再多说一句，如果想放藕片的话，藕片最好能提前焯水，晾凉后再使用，这样做出来的泡藕片是异常鲜嫩脆爽的。我曾经用过生藕片直接泡制，效果不是很好。生藕片容易碎，而且口感比较“柴”，完全没有了鲜嫩的口感，但经过焯水后的藕片那效果简直是天壤之别啦！
萝卜、胡萝卜可以用擦片器来完成，片儿薄且漂亮；黄瓜最好能用刀切，有一定的厚度才好吃。包菜，也就是我们常说的卷心菜，用手掰成大块后，接口处更易入味，但如果追求形象，用刀切成菱形大块也可以喽！
洗净切块的菜用少许的盐腌15分钟左右，将多余的菜汁挤掉，再重新用白糖、白醋浸泡，更加的爽脆、入味。放在阴凉的地方或者放在冰箱里，食用前用干净的筷子取出，特别的脆爽。
泡过的白糖醋汁还可以用上一两次，只是再用的时候再根据菜量增加一些白糖和白醋量。白糖和白醋的比例基本上是1：1，即500克的白糖用500克的白醋化开。但如果喜欢吃偏酸口儿的，可以适当将白糖减少或者白醋增加，一切都以自己的喜好为主吧！如果想吃辣味的，建议用一点泡椒水和几粒泡椒同泡，更加好吃。
