立秋将近，大姜收获的季节又到了。你忙忙碌碌，费心费力，像照顾自己的孩子一样侍弄了大半年的大姜，眼看就要功成名就，出地入窖了。
你可能经历过，大姜喜获丰收，欢欢喜喜满心希望，又求亲友，又雇人工，兴师动众的，好不容易把大姜出完，存到窖里，可是等到把收姜的车叫到姜窖前，下窖卖姜时，却发现姜闷了，姜烂了，不管你怎样的痛心疾首，后悔不已，却也于事无补。一年的心血就这样付之东流。
要想收益高，大姜储存很关键。只有把大姜储存好了，大姜质量好，品相高，才能等到行情好时出窖，卖个好价钱。那么大姜储存有哪些要点，要注意哪些事项呢？
首先，收获的时机要把握住，一般霜降前后一次性收获入窖。收获早了，大姜还在生长，影响产量，你也不舍得。收获晚了，大姜受凉，很快就会腐烂，储存不住。为了保证质量，在平均气温下降到十度以前，就要把姜出完。
在入窖前，要先把井窖清理干净，用*菌剂加*虫剂处理一遍，连同覆盖姜用的河沙一同处理。在出姜用沙前，最好把河沙用*菌剂加*虫剂拌匀，防止大姜在储存期间蛆拱头和闷姜。大姜在入窖过程中，要尽量轻拿轻放，减少破碎和伤损。姜块破碎，品质下降，品相变
差，自然卖不上高价。姜块损伤，易感染病菌，造成大姜腐烂。
大姜在姜窖中的摆放方法，以姜把（姜屁股）朝上为宜，方便出姜，且不易破碎。以前大家都是每三至无层姜覆盖一层河沙，用河沙把空隙填满，防止下层大姜被上层大姜重量压碎。但也有弊端，大姜在圆头期间，热量散发不顺畅，有些姜窖存姜过多，再加上有些姜窖口偏小，热量散不出去，使大姜伤热，造成黄焖，从而烂姜。现在大家在中间不再覆沙，只是在最上层覆盖二十公分厚的河沙，防止大姜干裂，以达到保鲜作用，从而也防止了黄闷的发生。
大姜在入窖以后，顶部用河沙覆盖严实，靠近窖口处更要覆盖严实，且河沙要覆盖的厚厚的，不仅防风保鲜，还要保温防受凉，如果管理稍有差失，窖口处的姜容易受凉，造成凉闷，从而烂姜。
以后就是姜窖口通风的管理。大姜入窖后二十五天左右窖口要全部开放，这一时期是大姜圆头期，产生大量热量，必须保持通风顺畅。除非有特殊的强降温天气。
圆头期过后，随着气温的逐渐降低，逐渐缩小窖口的通风量，一般在大雪节气过后，就可将窖口全部封闭。当然这不是绝对的，有时候大雪过后气温还很高，也可暂不封闭。现在有些井窖，离地面七八米深，也有封的比较晚的，但总之以姜不能受凉为原则。
现在就可以待价而沽了。什么时候感到价格合适了，就可以开窖发财了。顺便提醒你一句，人不可太贪，合适就卖呀。这些年的经验，有多少五元不卖，三元不买，最后卖了七八毛的。
最后祝你大姜卖个好价钱，发了财可别忘了请客啊。
