生姜是一种常见的调味食物，味辛辣而芳香，日常家里做菜必备的调味品。
品质好的生姜，皮粗糙没损伤，色暗黄。品质差的生姜，皮光滑，色亮而黄，多为硫磺姜。硫磺熏过的生姜不容易保存，放置一段时间以后就会发霉。
手捏生姜如果发软，属于品质差的生姜不要买。已经发软的生姜不新鲜，放置的时间过长，保存起来很快变质腐烂。
生姜放在室温通风干燥环境下保存7天左右，放入冰箱密封保存15天左右不会腐烂变质。要延长生姜的保质期，只有保存方式正确，就可以使生姜不干瘪不发霉，吃一整年都新鲜。
生姜发生腐烂变质，一般是受到微生物的侵蚀。温度、水分、氧气、细菌等是决定微生物繁殖的重要因素。生姜自身的水分含量越高，越容易受到微生物感染而变腐烂。
保存环境中减少生姜与氧气的接触，*菌，适合的温度，干燥通风的环境，减少生姜水分活度，从而抑制微生物的生长，来延长生姜的保存期限。
