准备一锅清水,把牛腱子凉水下锅,开锅后撇除浮沫,加入料酒去腥,继续煮3分钟左右。
牛腱子焯水后捞出,用清水洗去表面残留的浮沫和杂质,然后把水分控干备用。
第二步、调配酱料准备一个小碗,碗里加入10克干黄酱、20克甜面酱和20克香其酱,再加入少许清水,把酱料懈开,搅拌均匀。
先把炒锅烧热,然后加入适量食用油,三成油温下入酱料,开中火煸炒,炒出酱料的香味,把香料炒香后加入适量清水,大火煮开。
第三步、卤制牛肉把煮开的酱汤倒入高压锅中,加入50克生抽、适量盐、30克老抽、20克冰糖,再加入准备好的所有香料,加入焯过水的牛腱子,盖上盖子,高压锅上汽后开始计时,保持大火煮20分钟左右。