中国人最大的节，就是过年。这些年，人们对年味变淡有诸多说辞，发表感慨。说过年味不浓，主要是仪式感弱了。过去我们说过年，主要体现在吃好、喝好、穿好、耍好。过年那些日了集中享口福、展形象，彻底放松，打牌、走人户、赶场逛街扯伸耍。现在吃不缺、穿不完，天天像过年，过年盼啥呢？但毕竟叫过年，年就如一个门坎，在那儿横着。新与旧、过去与未来就在开始与刹割间，打句号分段的事，翻篇与另启一页的事，每个人都还是在隐隐期待并且认真对待。不管曾经或是现在，巴山农村过年的仪式感最重要的体现还是在吃上。特别是准备年三十中午盛大出场的过年菜。
过年菜，基本盘还是腊味唱主角。以腊猪肉为主，兼有腊鸡、腊鸭。巴山人的风俗，除夕中午一条猪要从头到煮到尾。其菜品装盘上碟的有：猪冲嘴、猪脸包、猪耳朵、猪舌、猪瘦肉、猪心、猪肚、猪肝、猪尾巴、猪排骨、五花案板肉，还有与猪相关的：香肠、血丸子。最后上场的一个大菜则是炖腊猪蹄。这些东西一样不少，看嘛，已经十几样，一张大方桌，基本上都要摆满。
猪肝
