9、揉好的小面团直接整理成馒头状，把馒头放到面板上两只手拢住馒头生坯，收拢的高一些，这样馒头蒸好后浑圆而不是扁的；
10、馒头边做边整形边摆到抹了油的蒸屉上，先摆上面蒸帘的，然后摆下面蒸帘的，下面蒸帘离火近温度会稍微高一些，这样二发上下会统一些；
11、蒸好的馒头生坯都放入锅里后盖上锅盖，静置20分钟左右，现在的天气20分钟就可以，如果天冷半个小时，也可以打开火一分钟关火，锅里会有热乎气帮助发酵，主要还是看状态，时间到打开看看，如果馒头生坯有明显长大，用水掂量一下你会发现它变轻盈了，用手指按一下表面，马上会弹起来；
12、二发后开中火等到锅盖四周出蒸汽后，开大火蒸20分钟，如果你没有像我这样蒸这么多，那么15分钟就可以了；时间到关火打开锅盖露个缝，然后盖上一下，然后马上再打开就可以了，馒头塌不塌陷和关火静置几分钟一点关系都没有，和你揉面到不到位，二发发没发起来有直接关系，我都是关火就开锅盖，如果停一会就会有蒸汽滴到馒头表面；
