油麦菜素有生食蔬菜中的“凤尾”的美誉。油麦菜以生食为主，可以凉拌，也可蘸各种调料。熟食可炒食，可涮食，味道独特。蒜蓉油麦菜、豆豉鳞鱼油麦菜都是人们熟知的家常菜菜肴。虽说油麦菜也可以熟吃，但是生吃才是油麦菜最有营养的吃法。油麦菜生吃的好处多多！
生吃油麦菜的营养不会流失，能够保证自身的营养全都补充给我们的身体，而且生吃油麦菜还非常的便利，最突出的就是生吃它会更清口而且开胃，如果吃油麦菜的话最好以直接食用的方式来吃，油麦菜的营养价值会更高一些。油麦菜水分多、热量低，含有维生素C、维生素B2、胡萝卜素和钙、铁、磷、钾等营养成分。同时，它也是膳食纤维的良好来源，可防范便秘。油麦菜熟吃，高温加热易使其富含的水溶性维生素流失，因此，生吃是最佳选择。特别是天气干燥时，常吃凉拌油麦菜还可缓解上火。
芝麻酱凉拌油麦菜
【主要食材及调味料】油麦菜 大蒜 芝麻酱 盐 糖 生抽 蚝油 香醋 清水
【详细做法】
第一步：把油麦菜先用清水冲洗2-3遍，然后浸入清水中大约1个小时再冲洗。以清除残留的农药。流水冲洗是消除蔬菜瓜果上污物和去除残留农药的基本方法，尤其对叶菜类蔬菜（流水冲洗和浸泡洗不可倒换顺序，否则残留在叶片表面的农药在浸泡过程中，反而要渗透到蔬菜细胞组织中）。
第二步：清洗干净捞出控水后，切成长段备用。
第三步：大蒜去皮，切成蒜末，然后放到油麦菜上边。
