鱼香茄子既简单又好吃，虽然是川菜，吃的人多，会做的也多，就成家常菜了。酸辣中带着点香甜，再配上一碗米饭，那才叫好吃呢。
食材：紫茄子500g、柠檬1个、干辣椒3个、郫县豆瓣酱15g、柱候酱15g、蚝油15g、白糖5g、盐2g、蒜瓣5个、葱叶适量、油适量
做法：1.茄子洗净，切条状。
2.将切好的茄子放入水中浸泡，防止氧化。
3.柠檬切两半，挤出柠檬汁备用。
4.将葱叶划成细丝。放在水中，成卷儿；大蒜切成蒜末，干辣椒切小段。
5.锅内倒油，大火烧至七成热。
6.放入茄条，煎炸至软透、表面微黄时，用筷子逐个夹出，沥去油分。
7.炒锅内留少许油，烧至六成热，放入干红辣椒碎、剁辣椒和柱侯酱爆出香味。
8.倒入煎炸好的茄子条。
9.翻炒均匀，加入蒜末。
10.放入白糖，蚝油和盐。
11.淋入柠檬汁，翻炒均匀即可出锅。出锅后点缀些许葱丝即可
