卤菜是四川人下酒必备菜之一，特别是在炎炎夏日来上一点卤鸡爪爪、麻辣兔老壳配上一瓶啤酒简直是爽爆。但是有很多人觉得外面买的不放心，那么我们可以自己在家卤制。苦于没有一锅好的卤水，很多人就望而止步，今天就和大家分享一下卤水的制作过程，让大家在家也可以自己卤。大家记得关注 收藏 转发给你身边的朋友 评论哦！！！以免找不到[祈祷][祈祷][祈祷][祈祷]
卤水
材料：姜片50克，大葱段250克，干辣椒100克，干花椒50克，川盐500克，味精20克，白糖（或冰糖）750克，老母鸡1.25干克，老鸭子1.5千克，猪排骨1.5干克，猪蹄1.5干克，猪棒子骨2干克，鸡油1.5干克，鲜高汤20升，色拉油100毫升
香料：八角50克，山奈15克，桂皮20克，肉桂叶（香叶）75克，小茴香50克，甘菘（香草）25克，草果20克香茅20克，白蔻25克
制法：
1将老母鸡、老鸭子、猪排骨、猪蹄、猪棒子骨放入开水锅煮透后捞出，以流动的清水漂净血沫。全部装入高汤桶中备用。
2将八角、山奈、桂皮、肉桂叶、小茴香、甘菘、草果、香茅、白蔻入开水锅中氽水，出锅洗净后，装入香料袋内成香料包。
3炒锅上小火，倒入色拉油，下白糖炒至融化成糖色。接着加入鲜高汤用大火烧沸。倒入步骤1的高汤桶中。
4香料包放入高汤桶中，加入鸡油，小火熬煮6-8小时。打捞出步骤1中材料残渣，弃之不要。
5打捞出残渣后，下入姜片、大葱段、干辣椒、干花椒，以小火再熬煮约20分钟。（吃得麻辣点的可以多放些干花椒和干辣椒）
6最后调入川盐、味精调味，续煮约30分钟即成川味卤水。
卤水菜品
卤水菜品
