低级醇和高级醇有什么区别,十六醇和十八醇有什么区别

首页 > 经验 > 作者:YD1662022-12-03 01:31:50

“我想说,大部分中国人是不懂酒的:不懂酒之工艺、酿造、传统,更不用谈理解酒之历史、文化与风土;国人大多懂的,是酒的品牌、酒的价格、酒的面子、酒的潜规则……”——曾宇

在我们的身边,有很多自诩懂酒的朋友。他们谈起市场上的酒要么讳莫如深、好像知道了什么天大的、不可说的秘密;要么夸夸其谈,仿佛洞察今古,一切酒事均不在话下。然而,细细一听,他们的观点往往却漏洞百出。今天,来为您梳理盘点这些在酒桌上容易听到的误导之言。

误区1:自酿的酒最生态、最安全

正解:上个月,在一次朋友聚会上,朋友用一个塑料壶带来了自己在农村购买的自酿酒。

低级醇和高级醇有什么区别,十六醇和十八醇有什么区别(1)

且不说用塑料容器装酒对酒体有害,这个“原生态”自酿酒的口感着实不敢恭维。原生态蔬菜、生态鸡蛋、生态黑猪肉——不少酒友们如今为了安全起见,选择购买一些小作坊用酿酒设备酿造的酒,美其名曰透明酒坊,看得清楚,喝得放心。

客观评价,自酿酒有品质高低,其中不乏一些好酒的存在,甚至有一些家族传承的传统工艺,口感惊为天人。但并非只要是自酿酒,就一定安全。

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一些传统自酿酒是历史和地域文化的传承

小酒童在这里给您一些建议。选择自酿酒,首先需要关注自酿设备在安全卫生方面是否达标、是否大量使用了塑料管路;自酿酒所使用的水是否是经过了严格过滤的纯水;原料是否是符合安全标准。

其次,需要关注自酿酒的工艺流程:用曲、下窖、出窖、蒸馏,是否有自己一套严格标准。

再次,正规酒厂生产的酒,通常都有一些类似“掐头去尾”的工序。“头”和“尾”是酿酒业行话,最先从甑锅流出的酒,度数很高酒花较大,叫酒头,其中还往往含有甲醇、高级醇、低级脂肪酸酯、醛类等杂质;最后从甑锅流出的酒,度数很低,酒花细碎层叠,这种酒称之为酒尾,通常酸类物质多,邪杂味大。一些不太正规的自酿酒坊,为了提高酒产量,往往舍不得丢弃头尾。如果您要购买自酿酒,可以问一问酿酒师傅是否有相应的规范。

最后,自酿酒酿酒来后往往立即装瓶,这种酒是不适合喝的,需要进行一定时间的贮存,千万不要买来直接就喝了,不仅口感不好,还存在一定的安全隐患。事实上,有经验的正规酒厂往往还会对酒进行1-3年的贮存,再在出厂前对酒进行勾调,即以老酒来调新酒,以此达到较好的口感。

低级醇和高级醇有什么区别,十六醇和十八醇有什么区别(3)

误区2:市场上除了茅台,都是勾兑酒

正解:持有这个观点的朋友绝对不在少数。

首先,谈谈神一样的茅台。目前市场上对茅台的神话,已经到达了登峰造极的地步。很多朋友,更是非茅台不买、非茅台不喝。一场酒局,看不到茅台,那就是请客者心意没到。这种爱面子的做祟心理已经成为社会现象,小酒童在此不发表评论。

茅台确实是好酒,茅台确实是严守工艺底线,茅台确实是坚守品质路线。但绝不能如此以偏概全,将天下所有其他酒划归到茅台的对立面。

坚守传统工艺的酒厂大有人在、坚守品质化路线的品牌同样不计其数,一些酒厂同样酿出了美酒琼浆。

其次,谈谈勾兑问题。茅台酒一样要勾兑:它以不同轮次、不同酒龄的原酒勾兑而成。另外,在勾兑的过程中,还要使用口感独特的调味酒和不同年份的老酒。

老百姓心目中的勾兑,还停留在食用酒精加香精香料的勾兑。事实上,勾兑只是一种工艺,从其本质而言,也分为高等级勾调和低等级勾兑。茅台的勾兑便属于高等级勾调;而酒精勾兑则属于低等级勾兑。

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