“三高”工艺：
高温制曲工艺；是大曲酱香白酒酿制所独有的制曲方式。曲料被制成一块块的曲块，使温度逐渐上升到60℃，先经过40天的发酵，再经过6个月以上贮存才能使用。其曲子发酵时间之长，温度之高，在白酒生产中首屈一指。
高温堆积；发酵时大曲酱香白酒酿制所独有的酿酒工艺。高温堆积发酵一方面是指曲料在60℃的高温下经过40天的发酵才能使用;另一方面是指从重阳下沙开始到一个生产周期结束后整个周期有八次要进行加曲发酵，这八次发酵也是要在高温堆积下发酵。
高温馏酒；镏酒是蒸馏白酒的一项工艺。所以镏酒就是通过蒸馏的物理方法进行取酒。一般来说，镏酒就是白酒里面说的取酒。酒醅经过蒸煮，然后通过蒸馏工艺获得酒体的一种工艺。高温镏酒是酱香型白酒的一种独特工艺，属于酱香型白酒三高里面的一高。高温镏酒的温度一般高达40℃以上。高温的作用是能使易挥发的有害物质更多地挥发掉，从而留下有益的物质。
三长：指制曲时间长、馏酒时间长、储存时间长。
酱香白酒基酒生产周期长达一年，共分下沙、造沙二次投料，一至七个烤酒轮次，可概括为二次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒，历经春、夏、秋、冬一年时间。而其他名白酒只需几个月或十多天即可。
酱香白酒大曲贮存时间长达六个月才能流入制曲生产使用，比其他白酒多存3-4个月，这对提高大曲酱香白酒基酒质量具有重要作用，而且大曲用量大，是其他白酒的4-5倍。
酱香白酒一般需要长达三年以上贮存才能勾兑，通过贮存可趋利避害，使酒体更醇香味美，加上大曲酱香白酒高沸点物质丰富，更能体现大曲酱香白酒的价值，这是其他香型白酒不具有的特点。
各轮次酒质量各有特点，应分质贮存，三年后进行盘勾。盘勾后再贮存一年，经微调后出厂。
每轮次蒸馏得到的酒还可分为三个典型体，即窖底香型、酱香型和醇甜型。
型白酒的酿造工艺特殊酱香型白酒的酿造工艺特殊酱香型白酒的酿造工艺特殊酱香型白酒的酿造工艺特殊，迥然不同于浓香和清香迥然不同于浓香和清香迥然不同于浓香和清香迥然不同于浓香和清香
一瓶酱香型白酒从原料进厂到产品出厂，至少要经过五年。
酱香型白酒七个轮次基酒各有特点，其感官标准如下所示:
一次酒(≥57%):无色透明，无悬浮物，有酱香味，略有生粮味，涩味，酸味，后味微苦。
二次酒(≥54.5%):无色透明，无悬浮物，有酱香味，味甜，后味干净，略有酸涩味。
三次酒(≥53.5%):无色透明，无悬浮物，酱香味突出，醇和，尾净。
四次酒(≥52.5%):无色透明，无悬浮物，酱香味突出，醇和，后味长。
五次酒(≥52.5%):微黄或无色透明，无悬浮物，酱香味突出，后味长,有焦香味。
六次酒(≥52%):微黄或无色透明，无悬浮物，酱香味突出，后味长,焦香好。
七次酒(≥52%):微黄或无色透明，无悬浮物，酱香味突出，后味长,有焦糊味。
秘酱师酒的口感
我们打开瓶子，浓厚的酱香会扑鼻而来，您宽阔的客厅里会被酒香笼罩，没有防备，浓郁粮食香便会刺激您的味蕾，口水悄然分泌，抿上一小口，柔绵醇厚、细腻幽雅、满口喷香，回味悠长，喝完秘酱师的空杯，流存的香气久久不散
细细的酒线微黄稠密的酒体，饱满细密的酒花，久久不会消退，观其色品其味，你会发现什么才是好酒，我们的酒是，100%的纯粮食酒
这款秘酱师酒，口感好，不上头，让人一喝难忘，很多酒量不好的人，喝其它酒三四两就醉了，但是喝师傅酿的酒，七八两也不会明显的不适，真正的好酒，饭后打个嗝都是香的，我们对酒品的质量极其有信心
